Ingrédients pour 4 personnes


Pour la pâte :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 10 cl eau froide
• sel


Pour la garniture :


• 1 gros bouquet d'orties (500 g)
• 1 gros bouquet de persil
• 250 g de fromage de chèvre frais (type brousse)
• 80 g de comté râpé
• 40 g de parmesan râpé
• 5 œufs
• 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• sel, poivre


Etapes de préparation


1 Préparez la pâte : mélangez rapidement la farine, le beurre ramolli, 1/2 cuil. à café de sel et 10 cl d'eau froide. Formez une boule. Laissez-la reposer 30 min au réfrigérateur.
2 Avec des gants, rincez et coupez les orties. Faites-les blanchir 3 min à l'eau bouillante salée. Égouttez-les. Laissez tiédir puis pressez-les dans vos mains pour enlever toute l'eau. Hachez-les grossièrement avec le persil.
3 Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Étalez la pâte sur le plan de travail fariné. Tapissez-en une tourtière de 24 cm de diamètre. Piquez le fond à la fourchette.
4 Dans une terrine, écrasez le fromage frais avec une fourchette. Ajoutez les œufs l'un après l'autre en fouettant. Assaisonnez de sel, poivre et muscade. Incorporez le comté, le parmesan, les orties, le persil et l'huile d'olive.
5 Versez le tout dans la tourtière tapissée de pâte. Faites cuire 35 min au four. Au bout de 10 min de cuisson, baissez le thermostat à 6 (180 °C). Démoulez. Servez tiède ou froid.